Citaat van: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Waarom is Sewickley Tavern het eerste RESET-restaurant ter wereld?
20 december 2019
Zoals u wellicht heeft gezien in recente artikelen van de Sewickley Herald en NEXT Pittsburgh, wordt verwacht dat de nieuwe Sewickley Tavern het eerste restaurant ter wereld zal zijn dat de internationale RESET-luchtkwaliteitsnorm zal behalen. Het zal ook het eerste restaurant zijn dat beide aangeboden RESET-certificeringen behaalt: Commercial Interiors en Core & Shell.
Wanneer het restaurant opengaat, zal een breed scala aan sensoren en monitoren de comfort- en welzijnsfactoren in de binnenomgeving van het gebouw meten, van het decibelniveau van het omgevingsgeluid tot de hoeveelheid koolstofdioxide in de lucht, fijnstof, vluchtige organische stoffen, temperatuur en relatieve vochtigheid. Deze informatie wordt naar de cloud gestreamd en weergegeven in geïntegreerde dashboards die de omstandigheden in realtime beoordelen, zodat de eigenaren indien nodig aanpassingen kunnen doorvoeren. Geavanceerde luchtfiltratie- en ventilatiesystemen zullen in harmonie samenwerken om de omgeving te optimaliseren voor de gezondheid en het comfort van personeel en gasten.
Het is een goed voorbeeld van hoe wetenschap en technologie ons nu in staat stellen gebouwen te creëren die, voor het eerst, onze gezondheid actief kunnen verbeteren en onze risico's kunnen verlagen.
Ons mandaat van de opdrachtgever bij de herinrichting was om bij de renovatie van het historische gebouw rekening te houden met duurzaamheid. Wat uit het proces voortkwam, was een ultra-high-performance renovatie die gepositioneerd was om een prestigieuze onderscheiding ter wereld te behalen.
Waarom is Sewickley Tavern het eerste restaurant ter wereld dat dit doet?
Goede vraag. Het is degene die mij het vaakst wordt gevraagd door de media en door leden van onze gemeenschap.
Om deze vraag te beantwoorden is het nuttig om eerst de omgekeerde vraag te beantwoorden: waarom wordt dit niet overal gedaan? Daar zijn enkele belangrijke redenen voor. Zo zie ik ze kapot gaan:
- De RESET-standaard is nieuw en zeer technisch.
Deze norm is een van de eersten die holistisch kijkt naar het verband tussen gebouwen en gezondheid. Zoals beschreven op de RESET-website is het certificeringsprogramma in 2013 gelanceerd en “richt zich op de gezondheid van mensen en hun omgeving. Het is 's werelds eerste standaard die sensorgebaseerd is, de prestaties bijhoudt en in realtime gezonde gebouwanalyses genereert. Certificering wordt toegekend wanneer de gemeten IAQ-resultaten voldoen aan de internationale gezondheidsnormen of deze zelfs overtreffen.”
Kort gezegd: RESET is toonaangevend op het gebied van technologiegedreven innovaties voor duurzaam bouwen.
- Duurzaam bouwen is een verwarrend moeras van modewoorden, acroniemen en programma’s.
LEED, groen bouwen, slim bouwen... modewoorden in overvloed! Veel mensen hebben van sommigen van hen gehoord. Maar weinig mensen begrijpen het volledige scala aan benaderingen dat er bestaat, hoe ze verschillen en waarom de verschillen ertoe doen. De bouwontwerp- en constructie-industrie heeft er niet goed in geslaagd om aan eigenaren en aan de bredere markt in het algemeen te communiceren hoe de respectieve waarden en ROI te meten. Het resultaat is in het beste geval een oppervlakkig bewustzijn, of in het slechtste geval polariserende vooroordelen.
Kort gezegd: bouwprofessionals zijn er niet in geslaagd duidelijkheid te bieden in een doolhof van verwarrende opties.
- Tot nu toe hebben restaurants zich gefocust op de voedselkant van duurzaamheid.
De vroege belangstelling voor duurzaamheid onder restauranteigenaren en chef-koks concentreerde zich begrijpelijkerwijs op voedsel. Bovendien zijn niet alle restaurants eigenaar van de gebouwen waarin zij actief zijn, waardoor renovaties mogelijk niet als optie worden gezien. Degenen die wel eigenaar zijn van hun gebouwen, zijn zich er misschien niet van bewust hoe hoogwaardig bouwen of renoveren hun grotere duurzaamheidsdoelstellingen kan aanvullen. Dus hoewel restaurants voorop lopen in de duurzame voedselbeweging, zijn de meeste nog niet betrokken bij de gezonde bouwbeweging. Omdat Studio St.Germain zich inzet voor het gebruik van hoogwaardige gebouwen om de gezondheid en het welzijn in de gemeenschap te verbeteren, suggereren wij dat gezonde gebouwen de volgende logische stap zijn voor op duurzaamheid gerichte restaurants.
Kort gezegd: op duurzaamheid gerichte restaurants leren alleen maar over gezonde gebouwen.
- Veel mensen gaan ervan uit dat duurzaam bouwen duur en onhaalbaar is.
Duurzaam bouwen wordt slecht begrepen. ‘Hoogwaardig bouwen’ is vrijwel ongehoord. “Ultra-high performance bouwen” is het domein van het bouwen van wetenschapsnerds (dat ben ik). De meeste professionals in het ontwerpen en bouwen van gebouwen weten nog niet eens wat de nieuwste innovaties zijn. Tot nu toe was de business case voor het investeren in duurzame bouwopties zwak, hoewel er steeds meer aanwijzingen zijn dat duurzaamheidsinvesteringen meetbare waarde bieden. Omdat het als nieuw en duur wordt ervaren, kan duurzaamheid worden afgedaan als ‘nice to have’, maar onpraktisch en onrealistisch.
Kort gezegd: eigenaren worden afgeschrikt door de waargenomen complexiteit en kosten.
Conclusie
Als architect die zich toelegt op het transformeren van de manier waarop mensen denken over het ontwerpen van gebouwen, werk ik elke dag hard om mijn klanten toegankelijke duurzaamheidsopties te bieden. Ik heb het High Performance Program ontwikkeld om eigenaren te ontmoeten waar ze zich bevinden wat betreft hun kennis en doelstellingen op het gebied van duurzaamheid, en om ze te matchen met de krachtige en kosteneffectieve opties die ze zich kunnen veroorloven. Dit helpt om zeer technische programma's begrijpelijk te maken voor zowel opdrachtgevers als opdrachtnemers.
Tegenwoordig hebben we de kennis en macht om de obstakels van technische complexiteit, verwarring en onwetendheid te overwinnen. Dankzij nieuw geïntegreerde standaarden zoals RESET kunnen we technologiegedreven oplossingen zelfs voor kleine bedrijven betaalbaar maken en beginnen met het verzamelen van uitgebreide gegevens die de basislijnen voor de sector kunnen vaststellen. En met baanbrekende platforms om bedrijfsmodellen te vergelijken met daadwerkelijke gegevens, zorgen statistieken nu voor echte ROI-analyses, wat zonder enige twijfel aantoont dat investeren in duurzaam bouwen loont.
In de Sewickley Tavern maakte de combinatie van de juiste plaats en het juiste moment van duurzaamheidsbewuste klanten en het High Performance Program van de studio de technologische beslissingen eenvoudig; daarom is dit het eerste RESET-restaurant ter wereld. Met de opening laten we de wereld zien hoe betaalbaar een goed presterend restaurantgebouw kan zijn.
Tenslotte: waarom gebeurde dit allemaal hier in Pittsburgh? Het gebeurde hier om dezelfde reden waarom positieve verandering overal plaatsvindt: een kleine groep toegewijde individuen met een gemeenschappelijk doel besloot actie te ondernemen. Met zijn lange geschiedenis van innovatie, huidige expertise op het gebied van technologie en industrieel erfgoed en de bijbehorende luchtkwaliteitskwesties is Pittsburgh eigenlijk de meest natuurlijke plek op aarde voor deze primeur.
Posttijd: 16 januari 2020