Citaat van: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Waarom is Sewickley Tavern het eerste RESET-restaurant ter wereld?
20 december 2019
Zoals u wellicht heeft gezien in recente artikelen in de Sewickley Herald en NEXT Pittsburgh, wordt de nieuwe Sewickley Tavern naar verwachting het eerste restaurant ter wereld dat voldoet aan de internationale RESET-luchtkwaliteitsnorm. Het zal tevens het eerste restaurant zijn dat beide aangeboden RESET-certificeringen behaalt: Commercial Interiors en Core & Shell.
Wanneer het restaurant opengaat, zal een breed scala aan sensoren en monitoren het comfort en welzijn in het binnenklimaat van het gebouw meten, van het decibelniveau van omgevingsgeluid tot de hoeveelheid koolstofdioxide, fijnstof, vluchtige organische stoffen, temperatuur en relatieve vochtigheid in de lucht. Deze informatie wordt naar de cloud gestreamd en weergegeven in geïntegreerde dashboards die de omstandigheden in realtime beoordelen, zodat de eigenaren indien nodig aanpassingen kunnen doen. Geavanceerde luchtfiltratie- en ventilatiesystemen werken harmonieus samen om de omgeving te optimaliseren voor de gezondheid en het comfort van personeel en gasten.
Het is een mooi voorbeeld van hoe bouwwetenschap en -technologie ons nu in staat stellen om gebouwen te creëren die, voor het eerst, actief onze gezondheid kunnen verbeteren en onze risico's kunnen verlagen.
Onze opdracht van de klant bij de herinrichting was om rekening te houden met duurzaamheid bij de renovatie van het historische gebouw. Het resultaat was een ultra-performante renovatie die een prestigieuze wereldprimeur zou opleveren.
Waarom is Sewickley Tavern het eerste restaurant ter wereld dat dit doet?
Goede vraag. Het is de vraag die ik het vaakst krijg van de media en leden van onze gemeenschap.
Om die vraag te beantwoorden, is het nuttig om eerst de omgekeerde vraag te beantwoorden: waarom gebeurt dit niet overal? Daar zijn een aantal belangrijke redenen voor. Zo zie ik ze uiteenvallen:
- De RESET-standaard is nieuw en zeer technisch.
Deze norm is een van de eerste die holistisch kijkt naar de relatie tussen gebouwen en gezondheid. Zoals beschreven op de RESET-website, werd het certificeringsprogramma in 2013 gelanceerd en "richt het zich op de gezondheid van mensen en hun omgeving. Het is 's werelds eerste norm die sensorgebaseerd is, prestaties volgt en realtime analyses genereert van gezonde gebouwen. De certificering wordt toegekend wanneer de gemeten IAQ-resultaten voldoen aan of de internationale gezondheidsnormen overtreffen."
Kortom: RESET is toonaangevend op het gebied van technologiegedreven innovaties voor duurzaam bouwen.
- Duurzaam bouwen is een verwarrende wirwar van modewoorden, afkortingen en programma’s.
LEED, groen bouwen, slim bouwen... buzzwords in overvloed! Veel mensen hebben er wel eens van gehoord. Maar weinigen begrijpen de volledige waaier aan benaderingen die er bestaan, hoe ze verschillen en waarom die verschillen belangrijk zijn. De bouwsector heeft eigenaren en de bredere markt in het algemeen niet goed geïnformeerd over hoe de respectievelijke waarden en ROI gemeten moeten worden. Het resultaat is in het beste geval oppervlakkig bewustzijn, of in het slechtste geval polariserende vooroordelen.
Kortom: bouwprofessionals zijn er niet in geslaagd duidelijkheid te scheppen in een doolhof van verwarrende opties.
- Tot nu toe hebben restaurants zich vooral gericht op de voedselkant van duurzaamheid.
De vroege interesse in duurzaamheid onder restauranteigenaren en chef-koks was, begrijpelijkerwijs, gericht op eten. Bovendien zijn niet alle restaurants eigenaar van de gebouwen waarin ze actief zijn, waardoor ze renovaties mogelijk niet als een optie zien. Degenen die wel eigenaar zijn van hun gebouwen, zijn zich er mogelijk niet van bewust hoe hoogwaardige gebouwen of renovaties hun grotere duurzaamheidsdoelen kunnen ondersteunen. Hoewel restaurants dus vooroplopen in de beweging voor duurzame voeding, zijn de meesten nog niet betrokken bij de beweging voor gezonde gebouwen. Omdat Studio St.Germain zich inzet voor het gebruik van hoogwaardige gebouwen om de gezondheid en het welzijn in de gemeenschap te verbeteren, stellen wij dat gezonde gebouwen de volgende logische stap zijn voor duurzaamheidsbewuste restaurants.
Kortom: restaurants die oog hebben voor duurzaamheid, zijn nog maar net bezig met het ontdekken van gezonde gebouwen.
- Veel mensen denken dat duurzaam bouwen duur en onhaalbaar is.
Duurzaam bouwen wordt slecht begrepen. "Hoogrenderend bouwen" is vrijwel onbekend. "Ultra-hoogrenderend bouwen" is het domein van bouwkundige nerds (ik dus). De meeste professionals in het ontwerp en de bouw van gebouwen weten nog niet eens wat de nieuwste innovaties zijn. Tot nu toe was de businesscase voor investeren in duurzame bouwopties zwak, hoewel er steeds meer bewijs is dat investeringen in duurzaamheid meetbare waarde bieden. Omdat duurzaamheid als nieuw en duur wordt gezien, kan het worden afgedaan als "leuk om te hebben", maar onpraktisch en onrealistisch.
Kortom: Eigenaren worden afgeschrikt door de vermeende complexiteit en kosten.
Conclusie
Als architect die zich inzet om de manier waarop mensen denken over gebouwontwerp te transformeren, werk ik er elke dag hard aan om mijn klanten toegankelijke duurzaamheidsopties te bieden. Ik heb het High Performance Programma ontwikkeld om eigenaren te koppelen aan hun huidige kennis en doelen op het gebied van duurzaamheid, en om hen te koppelen aan de krachtige en kosteneffectieve opties die ze zich kunnen veroorloven. Dit helpt om zeer technische programma's begrijpelijk te maken voor zowel klanten als aannemers.
Tegenwoordig beschikken we over de kennis en de kracht om de obstakels van technische complexiteit, verwarring en onwetendheid te overwinnen. Dankzij nieuwe geïntegreerde standaarden zoals RESET kunnen we technologiegedreven oplossingen betaalbaar maken, zelfs voor kleine bedrijven, en uitgebreide data verzamelen die industriële referentiepunten kunnen opleveren. En met baanbrekende platforms om bedrijfsmodellen te vergelijken met actuele data, kunnen meetgegevens nu worden gebruikt voor echte ROI-analyses, wat onomstotelijk aantoont dat investeren in duurzaam bouwen loont.
In de Sewickley Tavern maakte de combinatie van duurzaamheidsbewuste klanten en het High Performance Program van de studio de technologische beslissingen eenvoudig; daarom is dit het eerste RESET-restaurant ter wereld. Met de opening laten we de wereld zien hoe betaalbaar een hoogwaardig restaurantgebouw kan zijn.
Tot slot, waarom gebeurde dit allemaal hier in Pittsburgh? Het gebeurde hier om dezelfde reden dat positieve verandering overal plaatsvindt: een kleine groep toegewijde individuen met een gemeenschappelijk doel besloot actie te ondernemen. Met zijn lange geschiedenis van innovatie, actuele technologische expertise en industriële erfgoed en de bijbehorende problemen met de luchtkwaliteit is Pittsburgh eigenlijk de meest natuurlijke plek op aarde voor deze primeur.
Geplaatst op: 16-01-2020